La cuisine d'Alex !!!

Voici un buffet végétarien pour 50 personnes réalisé par moi le 7/11/12

Voici une de mes passions, la décoration sur fruits et légumes.
Je vous mettrez bientot des vidéos vous expliquant les étapes pour obtenir une décoration.

Pour environ une trentaine de tuiles :

- 2 blancs d'oeufs

- 60g de sucre

-40g de farine

- 35g de beurre

- 100g de chocolat patissier

Etape 1 :

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Une fois le chocolat fondu, le mettre dans une poche à patisserie (ou un cornet en papier sulfurisé). Petite astuce : mettre la poche dans un grand verre pour faciliter le remplissage de celle ci !

Faire des spirales ou un motif de votre choix sur une feuille de papier sulfurisé. Petite astuce : Pour faire de belles spirales, ne collez pas votre nez, ni votre poche a la feuille, prennez de la distance, elles n'en seront que plus belles !!

Réservez au frigo pour qu'ils durcissent pendant une dizaine de minutes

Etape 2 :

Battre les blancs d'oeuf et le sucre. Il faut que le mélange soit mousseux mais pas monté en neige.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Ajouter au mélange oeuf/sucre le beurre et la farine.

Etape 3 :

Sortir les décos chocolat, et mettre une petite cuillère à café de pate dessus (il faut que la pate recouvre les décos). Répartir la pate avec le dos de la cuillière.

Etape 4 :

Les enfourner 8/10 minutes au four. Il faut que les bords soient dorés.

Etape 5 : (cette étape est facultative pour les gourmands qui préfèrent les laisser à plat)

Dès que les tuiles sont cuites, les mettre sur un rouleau a patisserie (ou un rouleau de papier d'alu ou de papier sulfurisé) afin de leur donner une forme arrondie.
Bien les laisser refroidir avant de les retirer.

Bonne dégustation !

Pour environ une trentaine de minis cookies:

-75 g de beurre

-1 oeuf

-85 g de sucre en poudre

-1 sachet de sucre vanillé

-150 g de farine

-100 g de chocolat

-1 c.c de levure chimique

- 1/2 c.c de sel

temps de cuisson 10 min a 180°C

Etape 1:

Faire fondre le beurre, puis le laisser un peu refroidir pour y incorporer l'oeuf et battre le tout. Réservez de coté.

Dans un saladier mettre la farine, le sachet de sucre vanillé, le sucre en poudre, la levure et le sel puis mélanger le tout .

Etape 2:

Incorpore petit à petit votre mélange farine sucre au beurre et à l'oeuf finir de melanger à la spatule car l'appareil épaissi.

Etape 3:

Couper le chocolat en morceaux à l'aide d'un couteau. Attention au dérapage ( petite astuce avant de le couper le mettre au congel un petit quart d' heure ).

Etape 4:

Incorporer le chocolat à l'appareil puis melangez afin qu'il y en ai partout dans l'appareil.

Separez l'apareil en deux et le mettre sur du film alimentaire puis le rouler afin d'obtenir un boudin rond .

Le placer au refrigerateur pendant une heure ou plus si vous le souhaitez. Car ainsi vous pouvez le conserver plusieurs jours.

Etape 5:

Prechauffer le four a 180°C

Defilmez la partie du boubin que vous voulez couper afin d'y faire des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur puis les placer sur une feuille sulfurisé et les enfourner 10 minutes .

Bonne dégustation.

Je m'appelle Alexandre, je suis marié et j'ai 4 enfants.

Comme Obelix, je suis tombé dans la marmitte quand j'était tout petit, puisque je cuisine depuis l'age de 13 ans.
A travers ce blog, j'espère vous farie découvrir le métier de cuisinier et partager avec vous mes meilleures recettes ainsi que mes essais (pas toujours concluants...)

Je vous mettrais également mon avis sur les divers restaurants où je vais.

Bonne lecture !